料亭

「料亭」是高級傳統日本料理餐廳，特點在於附有日式庭園的傳統日式建築、房間都是榻榻米房的包廂，通常會請藝伎來表演助興。

早期料亭非常重視傳統、禮數與規矩，並不接受初次來的客人，必須有熟人介紹且一定要事前預約才能入內用餐。由於具有隱蔽性，很多政治界、商界人物都會選擇在此類場所進行秘密的商談。近年來由於日本經濟不景氣，部分料亭已經漸趨開放給一般大眾，吸引顧客在此舉辦婚宴等活動。

料亭也是高級形象的代表，在以前最重要的是擁有奢侈的大空間供表演節目等娛樂之用，也因此在料亭可接觸到料理、食器、建築與室內設計、庭園設計、美術工藝品、藝伎表演音樂舞蹈等各樣精緻的日本傳統文化。此外，也會有女將在包廂內專門服侍用餐。

料亭的歷史約可追溯到17世紀初，當時幕府將軍都會要求封建領主住在京城以便控制，而領主們為了互通訊息，便會派親信互相聯絡，為了掩人耳目，這些密使大多選擇在隱秘的料亭聚會，久而久之，料亭便成為日本政治要人和鉅子聚會商談的場所。明治維新後，料亭並沒有隨著幕府消失，反而愈加盛行，一直被保留至今。

【同場加映】割烹

與料亭同屬高級日本料理餐廳層級的，就是「割烹」了。「割」的意思是以刀來切，將食材原料處理好，亦意指生食，「烹」則是用火來煮、加熱，亦意指熟食。

割烹大多提供吧檯坐席和桌席，可以一邊看料理師傅在眼前做菜一邊用餐，有些店家的廚師也會和客人聊天，非常有人情味，師傅選用上等季節食材搭配一流技術，讓客人們能夠享用到美味的料理。