食@日本：流水素麵

日本的「素麵」類似台灣的麵線，素麵在日本是代表夏天的食物，用水燙熟後再用冷水沖涼，將水分瀝乾後沾冰涼的醬汁品嘗。

將素麵放進劈成半月形的竹子連接成的渠道中順水而下，就是「流水素麵(流し素麺)」。人們站在兩旁，用筷子快速將麵撈取食用，流水與冷麵的清涼感有消暑的作用，亦增加用餐時的樂趣， 可說是日本夏天的風物詩。

流水素麵的發源地是鹿兒島縣指南市唐船峽，由於當地擁有清澈乾淨的天然泉水榮獲名水之鄉的稱號，當地居民就地取材，將清煮素麵放入泉水流經的竹節中放涼，再沾著淡醬油做成的醬汁一起入口，同時可享受清涼的素麵、甘甜的泉水和淡雅的醬汁香氣，更有即興享受大自然的意境。

以前因為流水素麵的作業程序多且設備體積大，只能在露天舉行。後來經過改良慢慢出現家庭用流水素麵機，在圓形且透明的水流機放入麵條後用筷子撈取，與家人親友圍在一起共同享用，其樂無窮，在日劇、電影、動漫中也常常出現這樣的場景。

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