日本拉麵6大流派介紹，還有「藍色拉麵」等你嚐鮮！

拉麵可說是日本國民美食，這幾年也在台灣蔚為風潮，拉麵基本以「湯底」做為分類，通常有醬油、鹽味、味噌、雞白湯、魚介。但隨著這項美食擴散到全日本，演變成以店家特色「～系拉麵」做分類，今天就來和大家介紹拉麵的流派，幫助各位能夠找到自己喜歡的拉麵口味吧!

 

1.家系

特徵是有許多店名是以「ＸＸ家」來命名。通常用濃郁的豚骨醬油湯底，搭配帶有嚼勁的粗麵。配菜以叉燒、菠菜和海苔為基本。湯頭的濃淡、油脂的多寡可以視個人喜好調整為其特色。

 

2.二郎系

為總本店位於東京都的三田「拉麵二郎」及其他支店與其衍生的派系。用油脂度高的豚骨湯頭以醬油調味，麵量、豆芽菜量十足為其特徵，可依喜好追加的大蒜、蒜泥、背脂更是成為人氣的原因之一。

3.大勝軒系

近年來引爆流行的沾麵(つけ麵)，就是從大勝軒系發祥的，和傳統拉麵相比最大的差別就是強調麵的本身，當麵條一煮好就用冰水冰鎮再瀝乾，讓麵條緊實有彈性。此外它也是動物系和魚介系的混合，特別的是除了用豚骨和雞骨，還會用豬腳熬製湯底。

4.青葉系

位於東京中野地區的「青葉」，是將魚介系（魚類和貝類熬成的海鮮高湯）和豚骨、雞骨等動物系高湯結合，主打濃郁W系雙湯頭。

5.麵屋武藏系

在台灣也有分店的「麵屋武藏」來自東京新宿，他將當時拉麵界最受年輕族群歡迎的「豚骨」湯頭，加入日本人最鍾愛的「魚介」，開創拉麵第一碗雙湯頭（W Soup）拉麵。

6.頑固系

頑固系的店家大多風格獨特，只要看到店外掛著的「牛骨」降下，就代表正在營業中。最大的特徵為超鹹的湯底及非常軟嫩的叉燒肉，令人一接一口停不下來。

 

同場加映！除了以上極具代表性的幾個派系，近年也出現了一些超有特色的拉麵

 

▶夢幻系拉麵「藍色雞湯拉麵」

在日本東京晴空塔附近的「拉麵 吉法師 Ramen Kipposhi」，以雞湯作為湯底加入他們的獨門秘方，將湯底調為清澈的湖水藍，甚至也有推出綠色的白葡萄拉麵，看起來少女心噴發。下次來淺草或晴空塔附近，順道去喝口清澈透亮的藍湯吧！

▶台灣沒有的「台灣拉麵」

名古屋的知名美食「台灣拉麵」，最初是由名古屋的台灣料理店「味仙」店長所發明。後來因為大家都讚不絕口，風潮因此席捲名古屋地區，這種由絞肉加上韭菜、蔥、辣椒等配料一起拌炒調味的麵食已經成了遊名古屋必吃的美食。

▶關西風「泡沫系拉麵」

泡系拉麵發源於京都，於關西地區流行，使用豚骨或雞白湯等湯頭，於鍋中煮出泡沫或使用攪拌器打出泡沫，特點就是湯頭呈現出奶泡般細緻的泡沫。

 

下次若來到日本觀光，別錯過這些風味絕佳的特色拉麵唷！