食@日本：拉麵

拉麵是由中國經由橫濱傳到日本，融合成日本風格後改變型態，演變為現在的風貌，也就是大家熟知的「日式拉麵」。日式拉麵使用醬油、味噌等日本獨特調味料，而使用豬大骨、小魚乾、柴魚片熬煮的高湯也是日本固有的美味，另外綜合海鮮高湯與動物高湯的「雙重高湯」也很流行，讓拉麵發展出多元化的味道。

日本人吃拉麵的一大特色是發出聲音大口得吸麵，其實這是品嘗拉麵好味道的最佳吃法，一口氣連麵帶湯用力吸入嘴裡，夾帶大量湯汁的麵條吃起來可是美味無比，因此，太秀氣的吃法反而無法享受真正日式拉麵的滋味呢！此外，日本人吃拉麵時習慣搭配小菜、白飯、煎餃一起吃，將麵吃完後，剩下的湯就配合著這些食物一起送入口中，這也是和台灣人很不一樣的地方。

日本拉麵主要有四大分類：

• 鹽味拉麵：主要是在日本偏北部函館地區發展，以清淡、健康為訴求，加入了大量的新鮮蔬菜，只用鹽作調味。
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• 醬油拉麵：關東地區的主流風味，以柴魚和雞骨加上醬油熬製而成的高湯，又稱為正油拉麵。
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• 豚骨拉麵：源自日本南部的九州一帶，將豬骨以大火長時間熬出濃稠的白色高湯，搭配能吸附大量湯汁的細麵。
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• 味噌拉麵：以北海道地區為主，使用豬骨雞骨長時間熬製、加上味噌濃厚的口感，搭配寬麵條。

◎位於東京車站的「東京拉麵街」，集結多家著名的拉麵店，可以吃到各種不同風味的好吃拉麵唷！地點：東京車站八重洲南口B1(「東京站一番街」B1南面通路)