食＠日本：懷石料理

「懷石」指的是禪僧在冬天為了取暖而塞在懷中的熱石頭。因為一塊小石頭是無法讓全身暖和起來，因此「懷石料理」的量也很少，並非用來充飢的料理，主要是請客人到茶室享用茶湯、茶道時，點茶之前送出的簡單料理。

茶道的基本精神是佛教禪學，一切以簡素為宗旨，因此懷石料理原本也排斥葷菜，以素食為主。不過現代的懷石料理早已脫離禪學精神，不再拘泥於簡單、素食，變成以味道為主豪華套餐。所以，真正茶會上的料理稱為「茶懷石」，一般料亭的日式豪華套餐則稱為懷石料理。

懐石料理非常講求精緻，無論餐具還是食物的擺盤都要求很高，但食物的份量卻很少，因此被一些人視為藝術品，主要乘裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。

另一種「會席料理」，日文發音與「懷石料理」相同，這是指在儀式、筵席中供應的正統日本料理。「會席」是俳諧、連歌筵席，適合邊飲酒、邊吟詩作對的聚會料理，這也是一套多達十幾廿幾道菜的套餐。而無論會席料理或懷石料理，每道菜都是視覺、味覺兼具，量都不多。

懷石料理的上菜順序：

1. 先附（Sakizuke，さきづけ）：開胃用的小菜，調味輕盈、質感清新。

2. 八寸（Hassun，はっすん）：以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。

3. 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）：季節性的生魚片。

4. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）：蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

5. 蓋物（Futamono，ふたもの）：有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

6. 焼物（Yakimono，やきもの）：季節性的魚類燒烤。

7. 酢餚（Su-zakana，すざかな）：以醋醃漬的小菜。

8. 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやしばち）：用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。

9. 中豬口（Naka-choko，なかちょこ）：酸味的湯。

10. 強餚（Shii-zakana，しいざかな)：主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。

11. 御飯（Gohan，ごはん）：以米飯為主要食材的菜。

12. 香物（Kō no mono，こうのもの）：季節性的醃製蔬菜。

13. 止椀（Tome-wan，とめわん）：醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。

14. 水物（Mizumono，みずもの）：餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。