食@日本：壽喜燒(すきやき；sukiyaki)

壽喜燒是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括霜降牛肉之類的高級牛肉切片、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製，並沾生雞蛋食用。

壽喜燒，又稱為「鋤燒」，起源於日本江戶時代(1608~1867)，當時只有天皇能吃肉，一般平民無法品嚐鮮肉美味。 所以農民只能偷偷將宰殺的肉，放在鋤具(Suki)扁平處加熱後，放上去燒熟而食，這就是壽喜燒的由來。 
 

牛肉壽喜燒是在明治以後才開始普及，由於幕府末年日本受到西方文化衝擊，過去被禁止食用的牛肉也因此解禁。由於當時食用肉品的處理技術及冷藏技術還不夠發達，牛肉吃起來會有腥味，因此經常搭配蔥和味噌一起煮，之後轉變為使用醬油和砂糖的醬汁。

鹹鹹甜甜的壽喜燒和白飯非常搭，可以邊吃白飯邊夾菜肉來吃，也可以在吃得差不多時，以醣類作結尾。其中一個代表就是烏龍麵，接近尾聲時在鍋裡煮烏龍麵，和濃郁的湯汁一起串川燙，吸收湯汁後再食用，除了烏龍麵，也可以加入白米飯一起煮。

在日本，壽喜燒是品嚐頂級牛肉的代表性烹調，所以在一般家庭每逢歡聚或慶祝時刻都會享用此料理。

關西風VS關東風

關西風比較偏向烤肉的作法，首先在鍋子上塗上牛油，將牛肉表面燒燙過後加入蔬菜，使用蔬菜流出來的水分，再加砂糖和醬油等來做調味。

關東地方則是先將調味湯放入鍋裡，這個調味湯是用醤油、酒、砂糖、味醂等調和而成，日文叫做「割り下(わりした)」，之後再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。至於煮熟後沾生蛋的吃法、以及使用醬油和砂糖調味的方式則和關西風幾乎相同。